Comida Tipica

Es conocida también como bandeja de arriero o bandeja montañera , es un plato típico de la cocina antioqueña  correspondiente a Antioquia, el viejo Caldas o el Eje Cafetero (Caldas, Quindio y Risaralda) parte del norte del Valle del Cauca y  el norte  del Tolima. Se sirve en una bandeja debido a la gran cantidad de elementos que varían según la región  donde se consuma, se estima lleve entre 10 y 14 ingredientes, es de carácter obligatorio  llevar  el estomago  vació ante semejante combinación, es un plato joven  dentro de la  rica y  variada  gastronomía,  se tienen referencias  a partir  de los 1950, se cree  que  es producto de una gran inventiva  comercial  en los fondas de Medellin y Antioquia debido  a que sus principales consumidores   fueron los hombres grandes, trabajadores cuyo aporte calorico debía ser muy elevado,  ya en la época colonial hubo platos similares, bien podríamos decir que son   ancestros de la actual bandeja paísa.
Dicho plato lleva como base, arroz, frijol, carne, algo de frito, plátano  arepa con características inamovibles como la perfecta cocción de los frijoles sea caldosa y espesa.
Existen platos  similares  en otros  países latinoamericanos  tales como el pabellón  venezolano, el gallo pinto costarricense, menestra ecuatoriana,  parte de la gastronomía afroantillana de panamá   cuyo consumo obligado  de porotos  es un rito culinario  moros y cristianos  cubano  y la bandera dominicana .
 aunque con menos  ingredientes   existen  recetas al nivel mundial en oriente medio mujaddara en Asia kongbap en Corea, feijoada en Brasil

Ingredientes:
En la bandeja se debe servir:
- Frijoles con pata de puerco (garra)
- Arroz blanco
- Carne molida ( en polvo)
- Huevo frito
- Chorizo de cerdo frito
- Chicharrón de puerco
- Aguacate
- Tajadas fritas de plátano maduro
- Arepa de maíz trillado
- Morcilla
- patacón
-Hogao
-tomate en rodajas

Frijol paisa:
Ingredientes:
-1 kg de frijol cargamanto.
-1/2 kg de pata de puerco o tocino
-1 plátano verde en trocitos
-1 zanahoria grande  rallada
-1 cebolla en cuadritos
-1 cebollin finamente picado
-5 dientes de ajo
-3 cucharadas de aceite
-1 taza de hogao
- cilantro finamente picado
- comino, pimienta y sal al gusto.

Preparación:

Remojar la noche anterior los frijoles, escurrir en la mañana siguiente, ablandar con la pata de puerco, el plátano picado y la zanahoria rallada. sofreír el ajo, la cebolla y el cebollin, salpimentar al gusto, añada  el sofrito dejar en fuego d e 10 a 15 minutos mas, cuando este  apunto de retirar del fuego agregue el hogao y el cilantro, deje aromatizar.
Consejo: de utilizar tocino en lugar de pata  me gusta hacerlo chicharrón le da un sabor distinto, en ocasiones uso pata ahumada.Si no consigue frijol cargamanto pueden  usar otro pero que  sea grande.

Carne en polvo:
Ingredientes:
-1 kg de carne
-2 tomates maduros molidos o rallados
-1 cebolla en cuadritos
-2 cebollines en trocitos
-5 dientes de ajo machacados
-5 cucharadas de cilaentro finamente picados
-1/4 taza de aceite
- sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:
Corte la carne en trozos, cocine  hasta ablandar con el sofrito preparado con los aliños  a excepción del cilantro, muela la carne sofríala en la misma olla sal pimente al gusto, añada el cilantro y reduzca el caldo completamente hasta dejar bien seca.

Consejo:
Me gusta dejar reposar la carne la noche anterior o mejor aún utilizar carne de barbacoa le agrega un sabor ahumado al guiso.

Hogao:

Ingredientes:
-4 Tomates maduros en cuadritos.
-1 Cebolla grande finamente picada
-1 Cebollin en cuadritos.
-5 Dientes de ajo.
- Aceite, achiotado.
-Sal, comino y pimienta al gusto.

Preparación:
Sofreír  en abundante aceite el ajo para no dejar quemar, añade la cebolla y el cebollin sazonar al gusto.


Arroz:

Ingredientes:
-4 Tazas de arroz.
-3 Dientes de ajo.
-3 Cucharadas de aceite.
-Sal  al gusto.
-8 Tazas de agua.